KEYTE 'Dobbel' 6 x 33cl

KEYTE 'Dobbel' 6 x 33cl
€ 15,00

In 2007 creëerde Marc Strubbe een sterke, zoete tot bittere variant op de succesvolle Keyte Tripel.

Donker, zeer evenwichtig gedoseerde karamel- en aromatische mouten geven dit bier een volmondig, moutig karakter met toetsen van karamel en chocolade. De traditionele hoge gisting zorgt voor een uniek bier met uiterst dorstlessende eigenschappen.

Alcohol volume 9,2%
Smaak Fris en fruitig aroma, met een zeer licht gebrande mouttoets , allemaal zeer zacht in de neus. Zoetig door bruine suiker en fruitig van smaak, rood fruit, alcoholverwarmend doch niet overdreven, fijn kruidig op het eind. Doet aan jonge rode wijn denken.
Smaak bitterheid ... EBU
Kleur ... EBC
Schenktemperatuur 7°C - 9°C
Bierstijl Dobbel
Food pairing Gegaard varkenshaasje met groene asperges, spinazie en tofusaus. Bron, brouwerij Strubbe.

Wat is dobbel?

De term dubbel verwijst naar de hoeveelheid graan per liter water die bij het brouwen gebruikt wordt. Hoe meer graan, hoe meer suiker. Meer suiker zorgt weer voor een hoger alcoholpercentage en de typische zoete smaak van dubbel bier.

Dubbel bier heeft dus niets te maken met een dubbele vergisting. Alle bieren hebben een hoofdgisting en een nagisting. Wel kunnen sommige dubbel bieren ook nog nagisting op fles hebben. Dan wordt direct na het vullen van de fles gist en suiker toegevoegd. Hierdoor wordt het bier nog voller van smaak en krijgt het de ‘koolzuurprik’.

Wat is EBC?

EBC staat voor European brewery Convention, kleurindicatie voor mout, wort en bier.

Hoe hoger de EBC hoe donkerder het bier.

Mout heeft de grootste invloed op de kleur van een bier, naargelang de drogingstemperatuur of branding heeft mout een lichte of donkere kleur.

Ander factoren die de kleur kunnen bepalen zijn:

  • bruine suikers
  • hop
  • vruchten
  • kookproces
  • ....

De EBC waarde van bier kan variëren van 1 tot 200.

  • 6 - 9 bleek/licht blond
  • 9 - 12 blond/geel
  • 12 - 20 goud
  • 20 - 30 amber
  • 30 - 45 koper
  • 45 - 75 donker koper/bruin
  • 75 - 120 zeer donker/donkerbruin (doorschijnend)
  • >120 zwart (niet doorschijnend)

Wat is EBU?

EBU staat voor European Bitterness Unit, bittereenheid.

Dit cijfer geeft de hoeveelhied bitterheid in het bier aanwezig aan. De bitterheid dat enkel afkomstig is uit de aanwezige HOP, wordt ook wel eens hoprendement genoemd.

De EBU waarde varieert van 0 tot 60 en meer, maar alles boven de 75 is moeilijker om de juiste bitterheid vast te stellen.

  • 5-20 zwak bitter
  • 20-30 licht bitter
  • 30-45 bitter
  • 45-60 sterk bitter
  • >60 zeer bitter

Let op!

er zijn nog andere factoren die de bitterheid van het bier kunnen beïnvloeden zolas:

  • moutsoorten
  • kruiden
  • hoeveelhied koolzuur
  • temperatuur van het bier

Deze factoren zitten niet ingerekend in de EBU waarde.

Food pairing, Gegaard varkenshaasje met groene asperges.

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen:

  • 800 gr varkenshaasje
  • 1 bussel groene asperges
  • 200 gr spinazie
  • 2 citroenen
  • olijfolie, fleur de sel

Voor de saus:

  • 1 komkommer
  • 1/2 bosje dille
  • 1 citroen
  • 250 gr tofu
  • 2 dl Dobbel Trippel

BEREIDING

  1. Het vlees kruiden met peper en zout ,laten kleuren en zachtjes laten garen.
  2. Als het vlees klaar is, giet je het vet af en deglaceer je met Dobbel Keyte. Laat deze jus inkoken.
  3. Snij voor de saus de komkommer in de lengte doormidden, pers de citroen uit.
  4. Mix de tofu met de komkommer,de dille en het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
  5. Schil de asperges en stoom ze gaar.
  6. Maak de spinazie schoon en was ze. Breng op smaak met olijfolie, peper en fleur de sel en stoof lichtjes aan.
  7. Dresseer je bord: Maak een spiegel van de Keyte braadjus. Plaats de schijfjes varkenshaasje hier bovenop en leg de groene asperges naast de spinazie. Werk af met olijfolie en citroen. Serveer de tofusaus apart. 

Smakelijk!